Тесто для пирожков

Примечание. Тесто для пирожков делают различное: слоеное, рассыпчатое, рубленое, блинчатое, заварное, на дрожжах - постное и скоромное. Главные правила относительно теста:

На каждый фунт муки кладется полная чайная ложечка соли.

Если тесто постное, то на каждый стакан воды с дрожжами идет муки приблизительно 1 фунт. Если же в тесто кладутся масло и яйца, то на фунт муки воды надо брать меньше стакана.

На 6-8 человек достаточно 1,5 ст. муки, так как из этой порции выйдет 18 пирожков.

На каждый фунт муки полагается по 2 золотника сухих дрожжей, которые надо распустить в 1/4 стакана воды, подправить чайною ложечкою муки, размешать, дать слегка забродить и тогда уже растворять тесто, которое может быть готово за 7 часов.

Если же его надо приготовить наскоро - в продолжении 3-4 часов, то следует не только удвоить, но и иногда утроить количество дрожжей