Издавна славянские народы славились своей любовью к вкусной пище и выпечке. Даже на самом скромном славянском столе в старые времена всегда можно было найти что-то самодельно выпеченное. Начало этих «мучных» традиций, конечно же, следует искать в язычестве. В древние времена приготовление пищи имело сакральное, культовое значение и было связано с такими богами как Велес и Сварог. Для русского народа выпекание пирогов является также неизменной традицией. Пироги пекут всегда и, причём всегда разные. Пекут на пасху и рождество, пекут свадебные пироги - на свадьбу и поминальные куличи на похороны. Каждый этап жизни славянского человека непосредственно связан с «испечением» чего - то, кстати, есть тут и библейский мотив неслучайно тело Христа должно представляться верующим в виде булки.

Наш портал посвящен искусству приготовления пирогов по старым славянским и новым, практикующимся сейчас рецептам. И так, для приготовления любого мучного блюда, прежде всего, нужна мука. Без неё, как говориться, никуда. Долгое время мы и все наши постсоветские соотечественники были уверены, что мука бывает только двух видов и различается между собой по сортам - конечно же, это ошибочное утверждение. На самом деле мука бывает всякая разная: рыбная мука, овсяная мука, кукурузная мука, пшеничная и это далеко не всё. Из разной муки можно изготавливать разнообразную выпечку, различающуюся между собой как вкусовыми качествами, так и полезными свойствами. Блюда из овсяной муки хороши, особенно для людей, у которых наблюдаются какието проблемы с желудком.

Вторым важным компонентом являются дрожжи - они тоже бывают разные: сухие, сыпучие, жидкие и т.д. Традиционно для выпечки «русских пирогов» используется обычные, естественные дрожжи, однако если, скажем, готовить их в СВЧ печи - удобнее было бы воспользоваться сухими.

Третий компонент - это масло, как молвит древняя славянская пословица, кашу маслом не испортишь. То же мы можем сказать вам и о пирогах. Поговорим подробнее о главнейшем компоненте пирогов - о муке.

Виды муки

Рыбная мука

Рыбная мука широко использовалась в качестве дополнительного снабжения белком в течение многих лет, в первую очередь для домашних животных. Рыбная мука подразделяется на 2 вида - первый производится из рыбных отходов (лосося, тунца и пр.), остающихся после обработки рыбы для питания; рыбная мука второго вида получается в том случае, когда конкретная рыба (сельдь, минтай и пр.) целенаправленно берется для этой цели.

Рыбная мука употребляется в пищу и человеком, выступая в виде концентрата.

Мука пшеничная

Мука пшеничная является наиболее важным элементом в домашней выпечке, и используется практически во всех выпекаемых продуктах, макаронных изделиях и т.п. Как и любая другая мука, пшеничная производится путем размола - в данном случае, пшеницы, до порошкообразного состояния. Пшеница считается уникальным сырьем для производства муки, представляя собой единственную зерновую культуру с высоким содержанием клейковины, ее не надо смешивать с другими зернами. Пшеница также широко распространена, поэтому и мука - пшеничная, используется во многих странах, и в большинстве случаев, говоря о муке, подразумевают именно ее.

Овсяная мука

Овсяная мука представляет собой измельченные овсяные зерна, она может использоваться в самых разнообразных рецептах, хотя использовать ее надо с умом, т.к. изза небольшого % клейковины ведет она себя совсем не так, как пшеничная. Если овсяная мука используется «в одиночку», хлебобулочные изделия не будут подниматься, ее необходимо смешивать с другой мукой, имеющей клейковину в составе.

Овсяная мука продается в большинстве магазинов, при желании ее можно сделать самостоятельно, если у вас есть мельничка для специй или кофе.

Кукурузная мука

Кукурузная мука представляет собой старинную пищу у индейцев, используемую как концентрат - высушенные и измолотые зерна кукурузы заливались водой, превращаясь в кашицу. Кукурузная мука сегодня входит в состав выпечки, каш и прочих кушаний.

Кукурузная мука имеет желтый цвет и немного крупнее пшеничной, огромный плюс ее - практически бесконечный срок годности.

На этом информационном ресурсе вы сможете найти всю интересующую вас информацию о пирогах, их историю, найдёте простые и понятные рецепты, рассказывающие о способах приготовления традиционных русских пирогов. Интересными для начинающих хозяек также будут разделы, рассказывающие об отличиях слоённого и дрожжевого теста, и о том, что нужно делать обязательно, и чего ни в коем случае нельзя делать - когда занимаешься выпечкой. Наша цель - научить вас печь с удовольствием! Вот такие пироги!