Не секрет, что у одной и той же хозяйки может получиться и отличная, пышная выпечка, и неудачная, грубоватая, хотя готовит она по одному и тому же рецепту! Отчего же это происходит? Да оттого, что мука разная. И главный показатель муки – её клейковина. Как же определить, хороша ли мука и сколько в ней клейковины? Наши бабушки поступали так. Шли по базару мимо мешков с мукой и пробовали муку на зубок. Брали крупную щепотку в рот, разжёвывали её («замешивали тесто»), а потом мяли в ладони и пытались растянуть. Если тянулось тесто легко, к рукам не липло, при растягивании сразу не обрывалось, но и не слишком тянулось, - значит, хорошая мука. Тесто же с низкой клейковиной "приставало" к рукам, при растягивании тянулось в длинные нити (более 15 см) или, напротив, слишком быстро обрывалось. Если мука с низкой клейковиной, то это вовсе не значит, что она плохая, для некоторых видов теста нужна именно такая мука.
Ну вот, муку выбрали. Однако чтобы пироги вышли пышными, этого мало. Есть ещё немало бабушкиных секретов. Во-первых, муку нужно непременно через сито просеять. Мука надышится, воздуху наберёт, что и придаст тесту пышность. Второй секрет пышного теста – сырое молоко. В кипячёном молоке сливки отделяются и уходят в пенку, а сырое молоко – жирное, в нем сливки равномерно растворяются. Пышность, мягкость и нежность теста напрямую зависит ещё и от яиц. Правда, это не тот случай, когда чем больше, тем лучше, главное ? помнить о золотой середине. Если яиц положить больше – тесто загрубеет, а не доложить ? как не усердствуй, не станет тесто пышным. А ещё желательно желтки отделить от белков и "определить" в тесто сначала только желтки. Белки же взбить в пену и присоединить лишь после того, как тесто доведено до нужной плотности. Причём, делать это нужно очень осторожно. Тогда же добавляются и сбитые сливки, их количество должно равняться количеству белков. Для того, чтобы тесто выходило более рассыпчатым в него добавляют масло. И чем больше масла вы добавите, тем более рассыпчатыми выйдут ваши блины или печенье. Если вы будете следовать этим советам, то пышные, рассыпчатые пироги и блины вам гарантированы.
А знаете ли вы, что не всякое тесто или выпечка из него используется для еды. Порой это всего лишь упаковка. Как, например, в страсбургском пироге с начинкой из гусиной печени или макарон с петушьими гребешками или телячьими почками. Но это что-то далёкое и чужое, а вот борщ в хлебной краюхе – это уже чисто славянская «экзотика».
Флэш-игрушки, в которых нужно продавать народу всевозможный фастфуд - явление не новое. Чаще всего, игроку приходится сбывать какие-нибудь хот-доги. Жарим сосиски, подогреваем булочки и отовариваем голодных граждан.
Всё это, конечно же, достаточно скучно. Но что, если продажу сосисок совместить с... президентскими выборами, а точнее с их последствиями?
